পেকান কার্নেলগুলির প্রসেসিংয়ের সময় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন যাতে এর পুষ্টি এবং স্বাদকে সর্বাধিক করে তোলা যায়?

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় পেকান কার্নেলস , সমৃদ্ধ পুষ্টি এবং খাস্তা স্বাদ কার্যকরভাবে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে কার্যকরভাবে ধরে রাখা যেতে পারে। নিম্নলিখিতটি বৈজ্ঞানিক নীতিগুলি থেকে ব্যবহারিক কৌশলগুলিতে একটি বিস্তৃত বিশ্লেষণ:

1। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার জন্য মূল পুষ্টিগুলির সংবেদনশীলতা
তেল জারণের ঝুঁকি
পেকান কার্নেলগুলিতে% ০% -70% অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগের পরে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল উত্পাদন করার প্রবণ থাকে, যার ফলে বিরক্তি এবং অবনতি ঘটে।
তাপমাত্রার প্রভাব: প্রতি 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বৃদ্ধির সাথে জারণ হার দ্বিগুণ হয় (উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মে 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পরিবেশে জারণের হার 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পরিবেশের চেয়ে 8 গুণ বেশি)।
আর্দ্রতার প্রভাব: যখন পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা> 65%হয়, তখন আর্দ্রতা শোষণ ছাঁচের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে (যেমন আফলাটক্সিন উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী), এবং যখন এটি <40%হয়, তখন জল হ্রাস প্রোটিন অবনতি এবং একটি কঠোর স্বাদ সৃষ্টি করে।
মূল পুষ্টির স্থায়িত্ব
ভিটামিন ই: উচ্চ তাপমাত্রায় (> 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পচে যাওয়া সহজ এবং শুকনো তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা দরকার।
খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড: আর্দ্রতার প্রতি সংবেদনশীল এবং আর্দ্রতা শোষণের পরে হারানো সহজ।
2। মঞ্চস্থ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ কৌশল
1। প্রিট্রেটমেন্ট স্টেজ: দ্রুত ডিহাইড্রেশন (0-4 ঘন্টা)
তাপমাত্রা: 80 ℃ -100 ℃ (হট এয়ার ওভেন, এয়ার ফ্লো ট্রান্সমিশন স্থানীয় অতিরিক্ত গরম এড়াতে)
আর্দ্রতা: জল বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করতে প্রাথমিকভাবে 30% -40% বজায় রাখুন।
লক্ষ্য: ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে দ্রুত পানির পরিমাণ 15% এর নীচে হ্রাস করুন।
2। নিম্ন তাপমাত্রা সংরক্ষণের পর্যায়ে: তেল এবং সুগন্ধি লক (4-8 ঘন্টা)
তাপমাত্রা: 4 ℃ -10 ℃ এ ড্রপ করুন (কোল্ড স্টোরেজ বা কম তাপমাত্রা শুকানোর সরঞ্জাম)
আর্দ্রতা: আর্দ্রতা শোষণ রোধ করতে 20% -30% এ নিয়ন্ত্রণ করুন।
নীতি: নিম্ন তাপমাত্রা জারণ প্রতিক্রিয়া ধীর করে দেয় এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই ধরে রাখে
3। গতিশীল সামঞ্জস্য প্রযুক্তি
বুদ্ধিমান সেন্সর: তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার রিয়েল-টাইম পর্যবেক্ষণ, গরম বায়ু সঞ্চালনের স্বয়ংক্রিয় সমন্বয়।
মঞ্চ শুকানোর বক্ররেখা:
প্রাথমিক উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা (80 ℃/40%আরএইচ) দ্রুত ডিহাইড্রেশনের জন্য,
দেরিতে নিম্ন তাপমাত্রা এবং নিম্ন আর্দ্রতা (8 ℃/25%আরএইচ) পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য।
3। কী সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন
সরঞ্জাম নির্বাচন

হট এয়ার ওভেন: ইউনিফর্ম বায়ু প্রবাহের তাপমাত্রা (80 ℃ -100 ℃), সরাসরি আগুনের কারণে পুষ্টিকর ক্ষতি এড়ানো।
নিম্ন-তাপমাত্রা শুকনো কোল্ড স্টোরেজ: প্রায় 10,000 ইউয়ানের বিনিয়োগ একটি 100-200M³ কোল্ড স্টোরেজ তৈরি করতে পারে, 4 ℃ -10 ℃ এর সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ অর্জন করতে পারে ℃
প্রক্রিয়া উন্নতি
অতিরিক্ত-শুকনো এড়িয়ে চলুন: তেল অস্থিরতা রোধ করতে আর্দ্রতার পরিমাণ 5% -8% এ নেমে গেলে থামুন।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সহায়তা: আরও বিলম্বের জন্য শুকানোর পরে নাইট্রোজেন পূরণ এবং সিল করা হয়।
Iv। গুণমান পর্যবেক্ষণ সূচক
সংবেদনশীল মান: সমাপ্ত পণ্যটির একটি খাস্তা স্বাদ, কোনও গন্ধযুক্ত গন্ধ নেই এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধ রয়েছে।
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
অ্যাসিড মান (এভি) ≤1.0 মিলিগ্রাম/জি (তেল জারণের ডিগ্রি পরিমাপ করে),
পেরোক্সাইড মান (পিওভি) ≤5.0 মিমি/কেজি।
মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচক: মোট ছাঁচ গণনা <50 সিএফইউ/জি, কোনও আফলাটক্সিন সনাক্ত করা যায় নি।
ভি। চ্যালেঞ্জ এবং সমাধান
ব্যয় সম্পর্কিত সমস্যা: নিম্ন-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজে প্রাথমিক বিনিয়োগ বেশি এবং ব্যাচ প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে সরঞ্জামের ব্যবহার উন্নত করা যেতে পারে।
অপারেশনাল জটিলতা: ম্যানুয়াল পর্যবেক্ষণের ত্রুটিগুলি হ্রাস করতে স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রবর্তন করুন।
আঞ্চলিক অভিযোজনযোগ্যতা: দক্ষিণে উচ্চ-মানবতার অঞ্চলে (যেমন সিলিকা জেল ডেসিক্যান্ট সহায়তা) ডিহিউমিডিফিকেশন ব্যবস্থাগুলি আরও শক্তিশালী করা দরকার।

উপরোক্ত কৌশলগুলির মাধ্যমে, পেকান কার্নেলগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে 90% এরও বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই ধরে রাখতে পারে, যখন একটি খাস্তা স্বাদ বজায় রাখে এবং শেল্ফের জীবনটি 12 মাসেরও বেশি পর্যন্ত প্রসারিত করে